【11月13日】中国産スクラロースの遺伝毒性報道を検証｜不純物S6Aの実態と今日からできる6つの健康防衛策

「中国産の人工甘味料から遺伝毒性のある物質が見つかった」――『週刊新潮』などの報道を目にして、ドキッとした方も多いのではないでしょうか。毎日なにげなく飲んでいるゼロカロリー飲料や、ヨーグルト、ガム、プロテインにも使われている甘味料「スクラロース」の話ですから、気にならないはずがありません。

そこで今回は、この報道の中身を国内外の最新情報とあわせて整理してみました。結論から先にお伝えすると、「むやみに怖がる必要はないけれど、知っておくべき注意点ははっきり存在する」というのが今の科学の到達点です。数字と制度の両面から、落ち着いて見ていきましょう。

そもそも何が報道されたのか

発端は2023年のアメリカの研究

話の始まりは、2023年5月に米ノースカロライナ州立大学のスーザン・シフマン博士らが発表した論文です。研究チームが調べたのは、スクラロースを作る途中でできる中間体であり、製品に残ることもある不純物「スクラロース-6-アセテート（S6A）」でした。

ヒトの血液細胞や腸の組織を使った試験管内の実験で、S6Aには次のような作用が確認されたと報告されています。

• DNAの鎖を切断する「遺伝毒性（染色体異常誘発性）」
• 腸の細胞どうしの結びつきを弱め、腸のバリア機能を下げる作用
• 炎症やがんに関係する遺伝子の働きを高める作用
• 薬を分解する酵素（CYP1A2・CYP2C19）の働きを妨げる作用

ただし同じ論文の中で、S6Aは「突然変異を固定して次の細胞に受け継がせる性質（変異原性）」までは示さなかったとされています。あくまで培養細胞レベルの結果であることは押さえておきたいところです。

なぜ「中国産」が問題になったのか

スクラロースは砂糖（ショ糖）に塩素を結合させて作る甘味料です。代表的な製法では、S6Aを経由したあと、最後にアセチル基を外して精製することで完成品になります。つまりS6Aは「完成品の一歩手前の物質」なので、工程を省いたり精製が甘かったりすると、製品に残りやすくなるわけです。

2025年6月16日、参議院議員会館で開かれた院内学習会で、農民連食品分析センターが市販のスクラロース3製品を分析し、3製品すべてからS6Aを検出したと報告しました。報道によると、このうち中国製の2検体からは40ppmと90ppmのS6Aが見つかったとされ、背景にはコスト削減のための工程短縮（6段階→4段階、さらに3段階の研究）があると指摘されています。

一方で、米国ブランド「スプレンダ」を展開するHeartland社は、自社のスクラロースは100%米国製で、検出限界（10ppm）でS6Aは検出されていないと反論しており、研究者とメーカーの主張は真っ向から対立しています。

日本の規格と、実際にどれくらい摂っているのか

規格は1999年認可時の枠組みのまま

日本でスクラロースが食品添加物として指定されたのは2000年4月（審議は1999年）です。成分規格では「他の塩化二糖類」をまとめて0.5%（5,000ppm）以下とする純度試験がありますが、S6Aだけを高感度で個別に測る規格はありません。次期の食品添加物公定書（第11版）に向けて「人工甘味料の不純物」が検討課題に挙がっている段階です。

国会でもこの問題は取り上げられ、2026年5月の参議院農林水産委員会では中国産スクラロースの不純物と基準の妥当性が質されました。これに対し消費者庁は「現行規格に適合しており、食品安全上の問題はない」との立場を維持しています。

平均的な日本人の摂取量はごくわずか

消費者庁の最新調査（2024年度マーケットバスケット方式）では、スクラロースの推定摂取量は1人1日あたり約0.98mg。一日許容摂取量（ADI：体重1kgあたり15mg）に対してわずか0.11%です。

ただし、これは「甘味飲料をまったく飲まない人」も含めた平均値です。ゼロカロリー飲料を毎日飲む人は、平均の数十倍以上を摂っている可能性がある点は覚えておいてください。

数字で見る「安全」と「危険」のすれ違い

同じ「40ppm」「90ppm」という分析値でも、専門家は警告し、行政は「安全」と説明します。なぜこんなに見解が分かれるのでしょうか。理由は、何と比べるかが違うからです。

研究チームが目安にしたのは、EFSAが遺伝毒性のふるい分けに使う「毒性学的懸念の閾値（TTC）」で、1人1日0.15µgという非常に小さな値です。これを基準に、S6Aの摂取量を飲み方別に試算すると次のようになります。

※ゼロ飲料1本＝355mL飲料1本の一般的な含有量の想定、多飲者＝EUの清涼飲料上限（300mg/L）の飲料を1日500mL飲んだ場合の試算です。

この表から見えてくるのは、次の2つの事実です。

• 行政の見方：40〜90ppmは規格上限5,000ppmのわずか1〜2%程度。基準の範囲内に十分収まっている。
• 研究者の見方：同じ濃度でも、ゼロ飲料を毎日飲む人はTTCの目安を数十倍上回ってしまう。

つまり問題は「中国産かどうか」だけでなく、「どれだけの量を、毎日続けて摂るか」に大きく左右されるということです。なお、国内の専門家が示した「20ppm」という目安は個人の提唱値で、公的な法的基準ではありません。

2026年の国際評価は「安全」、ただし宿題も残る

EFSAは20年以上ぶりの再評価で使用を継続

2026年2月、EFSAは1999年から2025年までの研究を網羅した包括的な再評価を公表しました。シフマン論文も含めて検討したうえで、「スクラロースとその不純物（規格内のS6Aを含む）について、遺伝毒性の安全上の懸念はない」と判断し、ADI（15mg/kg体重/日）も据え置いています。産業界も、論文の試験濃度は実際のヒトの摂取量よりはるかに高く、スクラロース自体の生体内試験は陰性だと反論しています。

それでも残る3つの注意点

① 120℃を超える加熱による分解
EFSAは、焼き菓子・パン類への使用拡大について「120℃を超える長時間加熱で有害な塩素化合物ができる不確実性が拭えない」として認めませんでした。ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）も2026年2月、スクラロース入り食品を120℃以上で加熱せず、調理後に加えるよう消費者に勧告しています。

② 腸内細菌や血糖への影響
WHOは2023年、人工甘味料は長期的な体重管理に役立たないとして、体重管理目的での使用を推奨しない指針を出しました。2026年のメタ解析では、腸内細菌や血糖への一貫した悪影響は確認されなかったものの、研究の質のばらつきが大きく、個人差による影響の可能性は否定できないと整理されています。

③ 海外での規制の動き
アメリカではFDAが承認を維持する一方、テキサス州やルイジアナ州が公立学校の給食でスクラロースを禁止する州法を定めています。また、別の甘味料アスパルテームは2023年に国際がん研究機関（IARC）が「発がん性の可能性がある（グループ2B）」に分類しましたが、JECFAやEFSAは現行の許容量を維持しています。

中国産野菜・輸入食品のデータはどうなっている？

人工甘味料と並んで気になるのが中国産の野菜や輸入食品です。厚生労働省の令和7年度（2025年度）輸入食品監視統計を見てみましょう。

• 中国からの輸入届出：約107万件（全体の4割超）
• そのうち食品衛生法違反：223件（違反率0.02%、約5,000件に1件）

日本では、基準のない農薬に一律0.01ppmという非常に厳しい基準が適用されており、水際でのチェックは機能しています。特定の中国産野菜に発がん性物質が広く含まれているという近年の公的データも確認されていません。

ただし、輸入量が多いぶん、分野によっては中国産の違反件数が国別で最多になっているものもあります。

• 微生物の違反：中国が40件で最多。しかも微生物違反の67.1%は冷凍食品（一般細菌数・大腸菌群など）に集中
• 器具・容器包装の違反：中国が16件（66.7%）で最多。材質は合成樹脂が中心

「危険な農薬まみれ」というイメージよりも、冷凍食品の衛生管理と十分な加熱のほうが、実際に気をつけるべきポイントだと言えそうです。

ラベルを見ても「生産国」は分からない理由

「スーパーの野菜には産地があるのに、甘味料や外食の食材はなぜ分からないの？」――これは日本の食品表示制度の仕組みによるものです。

スクラロースは砂糖の約600倍の甘さがあるため、使われる量はごく微量です。そのため国内工場で作られた飲料やお菓子なら、中国産のスクラロースが使われていても、ラベルには「スクラロース」としか書かれません。外食も、すかいらーくグループやサイゼリヤ、デニーズのように主要食材の産地を自主公開しているチェーンはありますが、たれやドレッシング、甘味料の産地まで確かめるのは現実的ではありません。

今日からできる6つの健康防衛策

生産国を完全に見分けることはできません。でも、リスクが集中しやすいポイントを避け、同じものを毎日摂り続けないことで、健康は十分に守れます。

① ゼロ系飲料の「常飲」をやめる

平均的な摂取量ならごくわずかでも、ゼロ飲料を毎日飲むと摂取量は一気に跳ね上がります。日常の水分補給は水やお茶を中心にして、人工甘味料入りの飲み物は「たまの楽しみ」くらいに位置づけるのが最も確実です。ゼロシュガーでも酸による歯への影響はあるので、だらだら飲みも避けましょう。

② スクラロース入りのものを120℃以上で加熱しない

EFSAとドイツBfRが共通して警戒しているのが高温加熱です。焼き菓子やパン、炒め物に甘味料を使うなら、生地や具材に混ぜて焼くのではなく、加熱後に仕上げとして加えるようにしてください。

③ 妊娠中・授乳中・乳幼児・服薬中の方は控えめに

スクラロースはわずかに胎盤や母乳へ移行することが確認されており、体重の軽い子どもは体重あたりの摂取量が多くなりがちです。また、S6Aは細胞実験で薬を分解する酵素を妨げる作用が報告されています。はっきりした被害が証明されているわけではありませんが、予防的に控える選択が安心です。

④ 原材料表示の「甘味料」を一度チェックする

原材料名欄（「／」以降）に「スクラロース」「アセスルファムK」「アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物」があるかを見てみましょう。飲料だけでなく、ヨーグルト、プロテイン、ガム、ソース類にも幅広く使われています。普段よく買うものを一度見直すだけで、総摂取量はぐっと減らせます。

⑤ 輸入冷凍野菜は「中心までしっかり加熱」、生野菜は「よく洗う」

輸入食品の微生物違反は冷凍食品に集中しています。冷凍野菜や冷凍惣菜は自然解凍や加熱不足で食べず、中心部まで十分に加熱しましょう。生野菜は、葉物なら外葉を取って1枚ずつ振り洗い、根菜は流水でこすり洗い。気になるときは下茹でして茹で汁を捨てるのも有効です。

⑥ 外食は「情報確認」と「分散」でリスクを薄める

よく行くチェーン店があれば、公式サイトの「主要食材の原産地一覧」を一度見ておくと安心材料になります。それ以上に効果的なのは、同じ店・同じメニューを連日続けないこと。和食の定食や家庭の自炊を組み合わせて食事を分散すれば、仮にどこかの調達ルートに問題があっても、繰り返し摂り続けるリスクを小さくできます。

まとめ：怖がるより「量」と「使い方」で守る

今回の報道を整理すると、次のようになります。

• 不純物S6Aが試験管内でDNAを傷つけたのは事実。ただし細胞レベルの結果です。
• EFSAは2026年の再評価で、通常の使い方では遺伝毒性・発がん性の懸念はないと結論づけました。
• 一方で、120℃超の加熱とゼロ飲料の多飲は、専門機関や研究者が注意を呼びかけているポイントです。
• 日本の表示制度では添加物や外食食材の生産国は分かりません。だからこそ、自分でコントロールできる「量」と「使い方」が大切になります。

「中国産だから危ない」「国の基準を満たしているから絶対安全」――どちらか一方に振り切るのではなく、毎日の習慣の中で摂りすぎない工夫を積み重ねることが、いちばん現実的で確かな健康防衛策ではないでしょうか。まずは冷蔵庫の中のゼロ飲料と、よく買う加工食品の原材料表示を一度眺めてみることから始めてみてください。

参考にした主な情報源

• 欧州食品安全機関（EFSA）：スクラロース（E 955）の食品添加物としての再評価（2026年2月）
• ドイツ連邦リスク評価研究所（BfR）：スクラロース含有食品の加熱に関する消費者向け勧告（2026年2月）
• Schiffman et al.（2023）：Toxicological and pharmacokinetic properties of sucralose-6-acetate
• 消費者庁：令和6年度マーケットバスケット方式による甘味料の摂取量調査
• 厚生労働省：令和7年度 輸入食品監視統計
• 消費者庁：食品表示制度について／内閣府：加工食品の原料原産地表示制度について
• 国会会議録：第221回国会 参議院農林水産委員会（2026年5月12日）

※本記事は情報提供を目的としたものであり、医学的な助言や診断に代わるものではありません。体調や服薬に関する判断は、医師・薬剤師などの専門家にご相談ください。