かつお節

10月28日は「おだしの日」。語呂合わせではなく、かつお節の製法を大きく変えた紀州の漁民・角屋甚太郎の命日が由来です。制定の背景、かつお節の歴史、うま味の相乗効果、だしを使った減塩のコツまでわかりやすく解説します。